ชับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี)

ชับแช (ผัดวุ้นเส้นเกาหลี)

หากใครได้ไปเกาหลี หรือไปทานร้านอาหารเกาหลี ก็จะเจอเมนูนี้อยู่ทั่วไป คล้ายๆผัดวุ้นเส้นบ้านเราแต่เส้นใหญ่และเหนียวนุ่มกว่า หอมนำ้มันงามากๆ ตามร้านจะเยอะที่เส้น แต่เครื่องน้อย แต่ถ้าเราลองทำเองเครื่องตู้มสะใจได้เลย 55 แถมทำเตรียมไว้ พอจะทานค่อยนำมาคลุกก็ได้ หรือถ้าเครื่องบิบิมบับเหลือ เบื่อบิบิมบับก็เอามาทำชับแชต่อได้ง่ายๆเลย เรามาดูส่วนผสมกับวิธีทำกับเลยนะครับ

ส่วนผสม

  • วุ้นเส้นเกาหลี
  • ซีอิ้วขาว
  • มิริน
  • น้ำมันงา
  • แครอท/พริกหวานสีแดง
  • หอมใหญ่/ถั่วงอก
  • ต้นหอม/กวางตุ้ง/ปวยเล้ง
  • ข้าวโพดอ่อน/พริกหวานสีเหลือง
  • เห็ดหอม/เห็ดหูหนู แห้งหรือสด
  • หมู/เนื้อ/ไก่/กุ้ง ไม่ใส่ก็ได้
  • เกลือ

 

วิธี

  1. เมนูนี้ไม่มีการตวงให้เพราะจริงแล้วให้เราเลือกใส่ตามชอบ หรือตามที่มีในตู้เย็นได้ คือให้มีผักหลายๆสี ส่วนปริมาณตามชอบ ปกติบัวจะใส่ อย่างละเท่าๆกัน ส่วนวุ้นเส้นเกาหลีจะเป็น 2-3 เท่าของวัตุดิบอื่นๆ
  2. ขั้นแรกคือ เอาวุ้นเส้นเกาหลี ที่มันแห้งๆแข็งๆ ไปแช่นำ้ไว้ประมาณ15-30 นาที ก็จะได้ประมาณนี้ พอนิ่มจะตัดหรือไม่ตัดก็ได้ตามชอบ เสร็จแล้วเอาไปต้มในนำ้เดือด บัวเคยลองเอาไปต้มโดยยังไม่แช่ มันจะยากเพราะมันเป็นแพใหญ่ บางส่วนไม่ลงนำ้บ้าง โดนไฟทำให้แข็งไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้นแช่ก่อนดีกว่า ต้มประมาณ 7-8 นาที หรือพอเส้นมันใสๆทั้งหมด ก็เอาขึ้นแล้วล้างน้ำเย็นเลย
  3. ช่วงแช่และต้มเส้นเราก็ทำการหั่นซอยเครื่องที่เราเตรียมไว้ทั้งหลาย ส่วนพวกหมูไก่เนื้อ ให้ซอยหรือสับแล้วหมักซีอิ้ว พริกไทย นำ้มันงาไว้ แต่ถ้าใครทานมังสวิรัตจะไม่ไม่ใส่เลยก็ได้
    เส้นพอสะเด็ดจากนำ้เย็นแล้ว ให้รีบคลุดซีอิ้วขาวและมิริน บัวใช้อัตราส่วนเท่ากัน ชิม เพิ่มเอาตามชอบ พอได้รสที่ชอบ ราดนำ้มันงา เพื่อหยุดการอืดของเส้น และกันเส้นติดกัน แล้วก็พักไว้ได้
  4. ขั้นตอนสุดท้าย จะยุ่งหรือง่ายอยู่ที่เราค่ะ ถ้าทำปริมาณมาก ก็ผัดเครื่องแต่ละชนิดกับนำ้มันงาและเกลือแยกกัน เหมือนตลอนทำบิบิมบับ เวลาจัดโชว์ก็เรียงสวยๆ แต่ถ้าทำทางเองง่ายๆก็ ผัดพวกเนื้อก่อน เรียงลำดับผักตามการสุกง่ายยาก ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ้วตามชอบ แล้วก็เอาเส้นลงมาผัดแค่พอเข้ากันก็ตักขึ้นเสริฟได้ จริงถ้าแยกเครื่องจะทำไว้ล่วงหน้า พอจะเสริฟก็แค่คลุก ทานเย็น หรือเอาลงกระทะให้พอร้อนตามชอบได้

 

 

Related posts:

Posted in สอนทําอาหาร

เพื่อนๆอย่าลืม! กด Like แฟนเพจ จะได้ไม่พลาดการอัพเดตสูตรเด็ดๆ ต่างๆอีกมากมาย ส่งตรงถึงไทม์ไลน์เฟสบุ๊คของเพื่อนๆค่ะ

ต้องการแนะนำข้อมูลลงเว็บ guhiw.com ติดต่อได้ที่

 

ทำแล้วส่งให้ดูด้วยนะค่ะ

Loading Facebook Comments ...